Опис технології.
Ін’єктування високим тиском (від 4 до 12 бар) - це процес, при якому відбувається
розпорошення розсолу в м’язовій масі. Тим самим забезпечується максимально однорідний
розподіл розсолу у м’язових волокнах. Крім того, розсіл проникає безпосередньо у
м’язові волокна, не утворюються канали, по яким цей розсіл може витекти із сировини.
Отвори голок мають набагато менший діаметр, а їх кількість значно більша ніж в голках
звичайних ін’єкторів. Завдяки цьому, а також тому, що розсіл подається під високим тиском,
утворюється так званий "спрей-ефект" безпосередньо у м'язовій тканині.
Як наслідок, після проникнення голок у продукт і одночасного впорскування досягається
абсолютно рівномірне розпорошення розсолу і оптимальний його розподіл у м’язових волокнах.
Ця скромна фраза ховає колосальну перевагу цих ін’єкторів над класичними,
і перевагу їх власників над конкурентами.
Для наочності нижче покажемо порівняння циклів ін’єктування низьким і високим тиском. Під відео - коротке
"резюме" про переваги спрей-ін'єктування.
Переваги технології ін’єктування високим тиском:
- Можна ін’єктувати набагато більшу кількість розсолу.
- Скорочується час подальшого масажування.
- Розподіл розсолу більш однорідний в м’язовій тканині.
- Розсіл проникає безпосередньо в м’язові волокна.
- Відсутній дренаж розсолу.
- Відсутні підтьоки в продукті після процесу термообробки.
- Зберігається структура м’язової тканини, відсутні розриви та порожнини.
- Скорочується кількість необхідних добавок, утримуючих вологу.
- Забезпечується абсолютна точність дозування.
- Обладнання відрізняється простотою та надійністю при експлуатації.
- Як результат: Ви отримуєте набагато більше кінцевого продукту,
який має більш високу якість при значно меньших витратах.
Одеса, м'ясна лавка:
- Оце дивлюся, Сарочка, та й думаю: що апетитніше? Ви чи баличок на вашій вітрині?
- А ви Жора, не думайте! Ви пробуйте!